[article] in Sciences-et-Avenir > N° 120. 10/1998 (11/1999) | Titre : | Le guide du vin. | | Type de document : | Livres, articles, périodiques | | Auteurs : | GUIDE ..., Auteur | | Mots-clés : | VIN OENOLOGIE AGRICULTURE PERCEPTION-SENSORIELLE GOUT ODORAT PEDOLOGIE FALSIFICATIONVITICULTURE | | Résumé : | Le guide du vin en 10 chapitres: Viticulture - Cépages - Terroirs - Elevage - Maturation - Dégustation - importance des accessoires ( verres ) - Fraudes - Gastronomie...Du travail de la vigne ( la base ) au rôle joué en gastronomie par le vin ( l'ulti- me étape du parcours ) en passant par les principaux cépages, l'importance du terroir ( les sols ), l'élevage ( le traitement du vin par le viticulteur et sa conservation en barrique avec le retour en force des tonneaux de chêne et leur importance ), la maturation ( la lente transformation du vin en "grands crus" ),la dégustation ( la chimie des arômes, les mots du goût et la description des organes du goût et de l'odorat ), les accessoires ( les verres et leur importance, le bouchon, les fraudes ( arnaques et magouilles ) |
[article] Le guide du vin. [Livres, articles, périodiques] / GUIDE ..., Auteur. in Sciences-et-Avenir > N° 120. 10/1998 (11/1999) | Mots-clés : | VIN OENOLOGIE AGRICULTURE PERCEPTION-SENSORIELLE GOUT ODORAT PEDOLOGIE FALSIFICATIONVITICULTURE | | Résumé : | Le guide du vin en 10 chapitres: Viticulture - Cépages - Terroirs - Elevage - Maturation - Dégustation - importance des accessoires ( verres ) - Fraudes - Gastronomie...Du travail de la vigne ( la base ) au rôle joué en gastronomie par le vin ( l'ulti- me étape du parcours ) en passant par les principaux cépages, l'importance du terroir ( les sols ), l'élevage ( le traitement du vin par le viticulteur et sa conservation en barrique avec le retour en force des tonneaux de chêne et leur importance ), la maturation ( la lente transformation du vin en "grands crus" ),la dégustation ( la chimie des arômes, les mots du goût et la description des organes du goût et de l'odorat ), les accessoires ( les verres et leur importance, le bouchon, les fraudes ( arnaques et magouilles ) |
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