| Titre de série : |
Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits, 2 |
| Titre : |
Technologie des produits alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé (livres, articles, périodiques) |
| Auteurs : |
Romain Jeantet (1970-....), Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Éd. Tec & doc |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
1 vol. (XIX-456 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0888-8 |
| Prix : |
[55 EUR] |
| Mots-clés : |
Aliments -- Biotechnologie Aliments d'origine animale Plantes comestibles Aliments -- Emballage Aliments -- Conditionnement ContrĂ´le des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire |
| Index. décimale : |
60 Biotechnologie |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1, Du lait aux produits laitiers. 2, Du muscle à la viande et aux produits dérivés. 3, De l'oeuf aux ovoproduits. 4, Du blé au pain et aux pâtes alimentaires. 5, De l'orge à la bière. 6, Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés. 7, Des légumes aux produits "4e gamme". 8, Propriétés fonctionnelles des ingrédients. 9, Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées. 10, Bioconversion et transformations physico-chimiques. 11, Mise en oeuvre des techniques séparatives. 12, Emballage. 3, Conditionnement |
Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits, 2. Technologie des produits alimentaires [texte imprimé (livres, articles, périodiques)] / Romain Jeantet (1970-....), Éditeur scientifique ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2007 . - 1 vol. (XIX-456 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0888-8 : [55 EUR]
| Mots-clés : |
Aliments -- Biotechnologie Aliments d'origine animale Plantes comestibles Aliments -- Emballage Aliments -- Conditionnement ContrĂ´le des aliments Conservation aliments Technologie alimentaire Microbiologie alimentaire |
| Index. décimale : |
60 Biotechnologie |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1, Du lait aux produits laitiers. 2, Du muscle à la viande et aux produits dérivés. 3, De l'oeuf aux ovoproduits. 4, Du blé au pain et aux pâtes alimentaires. 5, De l'orge à la bière. 6, Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés. 7, Des légumes aux produits "4e gamme". 8, Propriétés fonctionnelles des ingrédients. 9, Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées. 10, Bioconversion et transformations physico-chimiques. 11, Mise en oeuvre des techniques séparatives. 12, Emballage. 3, Conditionnement |
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Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits, 2. Technologie des produits alimentaires