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Collection Bibliothèque scientifique (Belin
- Editeur : Belin
- ISSN : pas d'ISSN
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Faire une suggestion Affiner la rechercheCasseroles et éprouvettes / Hervé This
Titre : Casseroles et éprouvettes Type de document : Livres, articles, périodiques Auteurs : Hervé This Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2002 Collection : Bibliothèque scientifique (Belin Importance : 239 p. - 239 p. Présentation : Photos Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84245-039-7 Note générale : Table des matières p. 4. Glossaire Mots-clés : Aliments -- Composition Aliments -- Cuisson Gastronomie Cuisine -- Technique Chimie -- Ouvrages de vulgarisation Aliments -- Effets de la chaleur Industries agroalimentaires Gastronomie moléculaire GASTRONOMIE Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Flore. Zootechnie. Chasse. Pêche Résumé : L'auteur présente ici les résultats les plus importants et les plus récents d'une discipline nommée "gastronomie moléculaire". Discipline qu'il a créée et qui rassemble les connaissances de la gastronomie qui est la "connaissance raisonnée de tout ce qui a trait à l'homme, en tant qu'il se nourrit " (J.Berchoux,"Physiologie du goût", 1800) et la technique d'apprêt, le mariage chimique des différentes substances alimentaires composant, in fine, leur goût. La gastronomie moléculaire est une discipline beaucoup plus ancienne qu'il n'y paraît. Casseroles et éprouvettes [Livres, articles, périodiques] / Hervé This . - Paris : Belin, 2002 . - 239 p. - 239 p. : Photos ; 25 cm. - (Bibliothèque scientifique (Belin) .
ISBN : 978-2-84245-039-7
Table des matières p. 4. Glossaire
Mots-clés : Aliments -- Composition Aliments -- Cuisson Gastronomie Cuisine -- Technique Chimie -- Ouvrages de vulgarisation Aliments -- Effets de la chaleur Industries agroalimentaires Gastronomie moléculaire GASTRONOMIE Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Flore. Zootechnie. Chasse. Pêche Résumé : L'auteur présente ici les résultats les plus importants et les plus récents d'une discipline nommée "gastronomie moléculaire". Discipline qu'il a créée et qui rassemble les connaissances de la gastronomie qui est la "connaissance raisonnée de tout ce qui a trait à l'homme, en tant qu'il se nourrit " (J.Berchoux,"Physiologie du goût", 1800) et la technique d'apprêt, le mariage chimique des différentes substances alimentaires composant, in fine, leur goût. La gastronomie moléculaire est une discipline beaucoup plus ancienne qu'il n'y paraît. Réservation
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Rangé en Support Localisation Section Disponibilité Code-barres 63 THI Livres Bibliothèque HELMo Campus de l'Ourthe Libre-Accès Disponible CO4551
