[article] in La Recherche > N°569 (Avril / Juin 2022) . - p. 46-49 | Titre : | La domestication des champignons du fromage. [Dossier : Symbiose et réseaux du vivant] | | Type de document : | Livres, articles, périodiques | | Auteurs : | Jeanne Ropars, Auteur ; Tatiana Giraud, Auteur | | Année de publication : | 2022 | | Article en page(s) : | p. 46-49 | | Langues : | Français (fre) | | Résumé : | Les fromages affinés par les moisissures ont une belle croûte aux couleurs variées : blanche, bleu-gris, verte. Mais d'où viennent ces moisissures - ces champignons - que l'on retrouve sur ces mets très prisés des Français ? Comment se sont-elles adaptées ? Elles résultent d'un processus de domestication qui a abouti à améliorer le goût, l'odeur et l'aspect de ces produits affinés. Les analyses des génomes des champignons des fromages à pâte persillée et à pâte molle révèlent des histoires évolutives différentes. |
[article] La domestication des champignons du fromage. [Dossier : Symbiose et réseaux du vivant] [Livres, articles, périodiques] / Jeanne Ropars, Auteur ; Tatiana Giraud, Auteur . - 2022 . - p. 46-49. Langues : Français ( fre) in La Recherche > N°569 (Avril / Juin 2022) . - p. 46-49 | Résumé : | Les fromages affinés par les moisissures ont une belle croûte aux couleurs variées : blanche, bleu-gris, verte. Mais d'où viennent ces moisissures - ces champignons - que l'on retrouve sur ces mets très prisés des Français ? Comment se sont-elles adaptées ? Elles résultent d'un processus de domestication qui a abouti à améliorer le goût, l'odeur et l'aspect de ces produits affinés. Les analyses des génomes des champignons des fromages à pâte persillée et à pâte molle révèlent des histoires évolutives différentes. |
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